徽州好物

黃山燒餅

黃山燒餅是徽州特色傳統小吃，又名“救駕燒餅”“皇印燒餅”“蟹殼黃燒餅”，做法十分精致、講究，吃起來酥脆爽口、油而不膩，令人回味無窮。

(資料圖片)

□ 記者 姚大盛

“薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮。”作為傳統名小吃，黃山燒餅（又稱徽州燒餅）香飄四方。即便近年受疫情等因素影響，黃山燒餅的年均產值也高達數億元。“燒餅產業運作得好，是能夠拉動GDP增長的，不僅能成為文旅融合的伴手禮，還成為黃山休閑食品的一張金名片。”黃山韓佰祺食品有限公司總經理韓百其認為，作為徽州文化的衍生產品，黃山這只小燒餅闖出了大市場，未來大有可為。

了不得的黃山燒餅

黃山燒餅是特色傳統小吃，又名“救駕燒餅”“皇印燒餅”“蟹殼黃燒餅”，做法十分精致、講究，民間故事流傳甚廣。相傳元朝至正二年（公元1342），朱元璋兵敗避難來到徽州一戶農家，饑餓難耐。主人拿出黃山燒餅給他充饑，朱元璋狼吞虎咽、滿口生香。稱帝后，朱元璋想起黃山燒餅，封其為“救駕燒餅”。

“皇印燒餅”也是有說辭的，相傳乾隆第一次下江南時，由大淮商江春接待。江春的家廚團隊在徽州燒餅的基礎上花樣翻新，為乾隆奉上作為茶點。乾隆品嘗后“龍心大悅”，御賜其名“皇印燒餅”——意思是乾隆對徽州燒餅的喜愛堪比隨身攜帶的皇印。“我們身處休寧狀元縣，目前正在開發韓氏狀元燒餅。我相信有這兩個歷史上知名度極高的皇帝加持、背書，黃山燒餅不火都難。”韓百其說。

8月3日上午，記者走進位于休寧縣萬安鎮輪車村的黃山韓佰祺食品有限公司，在經過層層安檢后，一個專門生產黃山燒餅的標準化、清潔化生產車間呈現在眼前。韓百其指著操作案板說，工人們正在制作蟹殼黃燒餅，它吃起來酥脆爽口、油而不膩，令人回味無窮。“2022年11月份，公司生產基地從歙縣遷移到休寧前，我們花費好幾年時間，調研適合黃山燒餅的生產線，并把食材采購鏈牢牢掌握在自己手中，豬肉、梅干菜都是本地采購的放心肉、新鮮菜，面粉也是品牌生產基地的面粉，整個生產過程都是標準化。為了保證燒餅質量，我們的每一道生產工序都有記錄，所有品種質量、口感和營養都是過硬的，并不盲目追求上新產品。”韓百其說，食品行業是一個講良心的行業，市場最終是留給認真做產品、做質量、做品牌的企業。

了不起的燒餅村

近日，由中國烹飪協會主辦的首屆中國燒餅文化節在浙江縉云舉行，黃山韓佰祺食品有限公司生產的韓氏燒餅獲得“全國最佳技藝傳承金獎”。

“早在1905年，我的祖父韓佩林就從休寧五城巖溪到歙縣挑著燒餅爐，沿街走巷叫賣韓氏燒餅，由于采用上等食材，加之口感好、質量優，深受當地群眾青睞。”韓百其說他的原名韓佰祺就是祖父起的，只是后來辦理身份證時被誤寫為韓百其，“巖溪是個燒餅村，創辦了黃山韓佰祺食品有限公司，實行規模化、機械化批量生產燒餅，銷售業績一路看好，實現年銷售額1000余萬元。如今，韓氏燒餅已獲‘黃山名牌產品’‘安徽省著名商標’‘安徽省老字號’等榮譽。”

其實，在休寧縣五城鎮，像韓百其這樣的燒餅師傅還有很多，比如屯溪家利燒餅的朱松樹、洪氏燒餅的洪灶有、手工炭火燒餅的鄭運忠等，均是出自巖溪村的大戶、帶頭人。“據不完全統計，黃山市現有燒餅生產經營單位近200家，休寧五城人開的燒餅店約占50%以上。而在五城鎮從事燒餅的村中，巖溪村排第一，全村454戶約有三分之一的人在市內外從事燒餅制作。”

8月4日，巖溪洪氏燒餅創始人洪灶有告訴記者，通過做黃山燒餅，他們是一人帶一戶，一戶帶一群，一群帶一村，就這樣開枝散葉，如今在合肥、上海、南京、杭州等長三角城市，甚至在歐洲都有黃山燒餅人創業的身影。“巖溪村算是出息了！了不起！”五城鎮相關負責人說。

黃山燒餅市場前景廣闊

8月5日，在市中心城區的家利燒餅門店前，一如往常，購買黃山燒餅的人很多。“老爺子現在還做燒餅，出手的都是精品。”工作人員說的“老爺子”是巖溪做燒餅的村民朱松樹，其生意十分火爆，線上線下擁有大批回頭客。“我在屯溪已經開了3個燒餅店，還有一家中央加工廠，現在燒餅市場銷售模式很靈活、很廣泛，再也不是等客上門的坐商了。”今年72歲的洪灶有說，尤其是網上銷售，讓黃山燒餅打開無限廣闊的大市場。

對此，韓百其深有同感，“我們現在有3條全自動燒餅生產線，預留了7條生產線場地。當下，一天可以生產6.5萬個燒餅。逢年過節，日銷量可達10萬個。2022年3月，韓氏燒餅進駐淘寶天貓商城，平均每天線上銷售1000多單、5萬多個燒餅，電商銷售的比例占到總銷售額的15%左右。”韓百其說，不僅如此，黃山燒餅的廣闊前景，也帶動了全市菜干、原輔材市場的繁榮，“我們一家公司每年需要的菜干就有50多噸，帶動村民創收明顯。”

如今，借助電商平臺，黃山燒餅走向了更廣闊市場。打開人們常用的幾大電商平臺，搜索黃山燒餅，會看到海量的商品展示；黃山救駕燒餅、小俞燒餅等生產商通過打造推廣矩陣、達人帶貨、官方旗艦店直播等宣推方式，線上銷量呈現幾何式增長。“今年我們又招了不少人才，這對公司下一步研發狀元燒餅、升級韓氏燒餅都很有益處。借助電商平臺，我們一定能把黃山燒餅的營銷水平推上一個新的臺階。”韓百其說。

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