“這樣鮮甜的手工醬油香味，我已經(jīng)幾十年沒品嘗過了，沒想到今天能在這個(gè)小作坊內(nèi)‘追憶’。”已在一家食品廠退休的陳富玲一邊回味，一邊感慨道。

7月4日，在廣西柳州市城中區(qū)環(huán)江村，推開道路旁一處古樸的木門，210只用于釀造醬油的陶缸呈現(xiàn)在眼前，空氣中彌漫著淡淡的醬香味。不少游客“聞味而來”，向這家手工醬油作坊的負(fù)責(zé)人李偉星購(gòu)買醬油。

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只見他用竹筒勺浸入陶缸，將烏黑油亮的醬油舀入瓶中封蓋，再貼上包裝，一瓶“土法”醬油便可交到顧客手中。“這些醬油從選豆、制曲到翻曬等流程工序，都是我憑借手工和經(jīng)驗(yàn)制成，用最傳統(tǒng)的方式保留醬油的醇香本味，這也是很多老一輩人兒時(shí)的回憶。”李偉星說道。

今年53歲的李偉星從小在醬油飄香的環(huán)境中度過，他經(jīng)常會(huì)幫家里人前往小賣部“打醬油”，并常聽長(zhǎng)輩們講起外公販賣手工醬油的故事。

而隨著市面上琳瑯滿目的醬油產(chǎn)品不斷推出，傳統(tǒng)手工醬油也逐漸沒落。同大多數(shù)人一樣，李偉星慢慢淡忘兒時(shí)的醬油香味。

2003年，友人從廣西陸川縣給李偉星帶回了一瓶手工醬油，“當(dāng)時(shí)一嘗，年少的回憶全都回來了，手工醬油的風(fēng)味要比量產(chǎn)醬油更加濃郁。”他說道。

李偉星得知，手工醬油的美味來自于“古法釀造”，這種方法成本高、釀造周期較長(zhǎng)，且對(duì)制作匠人的經(jīng)驗(yàn)和手法有較高要求。本著試試學(xué)習(xí)的心態(tài)，李偉星花費(fèi)兩年時(shí)間，前往廣西、廣東、福建、浙江等地的手工醬油作坊考察，最終他來到以“烏石醬油”聞名的廣西陸川縣烏石鎮(zhèn)“拜師”學(xué)習(xí)。

“在這座小鎮(zhèn)‘取經(jīng)’傳統(tǒng)醬油制作工藝后，原本想著制作給自己和家人朋友品嘗，沒想到大受好評(píng)，便索性開起醬油作坊。”李偉星說道。

他表示，要想制作優(yōu)質(zhì)的手工醬油，就要耐得住時(shí)間考驗(yàn)，其中的艱辛難以言喻。每年僅有5月份和10月份是最佳的制曲時(shí)間，一缸醬油從入缸到釀造完成，至少需要一年時(shí)間。而隨著時(shí)間的推移，釀造兩年以上的醬油將會(huì)更加“陳香”。

如今，隨著中國(guó)民眾對(duì)于健康飲食的追求不斷提升，曾經(jīng)一度“銷聲匿跡”的傳統(tǒng)手工醬油因健康美味，再次受到食客歡迎。由于手工釀造時(shí)間長(zhǎng)，李偉星的醬油作坊的產(chǎn)量十分有限，但前來采購(gòu)的餐館和民眾仍然絡(luò)繹不絕。

“現(xiàn)在很多民眾喜歡品嘗醬油的‘本味’，每年我的作坊的醬油產(chǎn)量可達(dá)上萬斤，不少餐館用來制作刺身醬料。還有一些客戶會(huì)自購(gòu)高端原料，委托我?guī)兔χ谱魇止めu油。”李偉星表示，傳統(tǒng)手工醬油也逐漸受到年輕一代的認(rèn)可。(完)

（文章來源：中國(guó)新聞網(wǎng)）

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