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紅蘿卜最好不要在冬天進行種植，因為氣溫太低了，種子很難發芽，在氣溫低于10℃以下，會影響產品的質量。胡蘿卜是一種半耐寒性的蔬菜，在營養生長期和生殖生長期對溫度的要求也是不同的，種子在4℃左右可以萌發，8℃左右開始生長，在18℃十天左右就可以出苗。
胡蘿卜種根在土壤的溫度達到8℃左右就可以進行定植，胡蘿卜開花結籽的適宜氣溫是22℃左右，夜間要在15℃到25℃之間最為適合，白天不能超過35℃。
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