12月6日，北京多家餐飲企業(yè)陸續(xù)接到可以開(kāi)放堂食的通知，餐飲堂食消費(fèi)需求也逐步升溫。

【資料圖】

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，12月7日，北京地區(qū)到店餐飲線上訂單量相比上周增長(zhǎng)超58%，其中，火鍋堂食消費(fèi)恢復(fù)明顯快于其他品類(lèi)，相關(guān)餐飲線上訂單量增長(zhǎng)超1倍。大眾點(diǎn)評(píng)上，北京市核心商圈的不少火鍋店7日晚間時(shí)段座位已顯示訂滿(mǎn)。

實(shí)際上，港股上市的“火鍋雙雄”在北京地區(qū)的不少餐廳，的確呈現(xiàn)出堂食消費(fèi)快速恢復(fù)的跡象。

證券時(shí)報(bào)·e公司記者通過(guò)采訪海底撈和呷哺集團(tuán)獲悉。目前，海底撈北京部分門(mén)店已接到恢復(fù)堂食的通知。海底撈北京西直門(mén)店店經(jīng)理陳建介紹，“昨天一直營(yíng)業(yè)到早上7點(diǎn)，接待近240桌顧客，遠(yuǎn)超預(yù)期”。

呷哺集團(tuán)方面，截至12月6日晚，呷哺呷哺和湊湊已超過(guò)110余家北京餐廳開(kāi)放堂食，遍布北京各區(qū)。湊湊火鍋北京合生匯店店長(zhǎng)丁佳文告訴記者，12月6日當(dāng)天晚上一共接到了72桌客人，客流達(dá)160人次，總體銷(xiāo)售情況基本恢復(fù)，與暫停堂食前基本持平?！?/p>

海底撈：北京西直門(mén)當(dāng)晚接待近240桌

海底撈方面告訴記者，目前，海底撈北京部分門(mén)店已接到恢復(fù)堂食的通知。海底撈北京西直門(mén)店店經(jīng)理陳建介紹，在恢復(fù)堂食前，門(mén)店會(huì)進(jìn)行徹底的大掃除和消毒，對(duì)所有餐具進(jìn)行清潔、消毒并邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)消殺公司對(duì)門(mén)店進(jìn)行全面的消殺。另外，門(mén)店還系統(tǒng)清點(diǎn)了庫(kù)房存量，查漏補(bǔ)缺，及時(shí)備貨以保證供應(yīng)充足，門(mén)店整體備貨量充足。

據(jù)海底撈上述門(mén)店經(jīng)理介紹，從接到恢復(fù)堂食的通知開(kāi)始，就接到了不少老顧客的電話問(wèn)詢(xún)和預(yù)約。昨晚9點(diǎn)半，海底撈西直門(mén)凱德mall店門(mén)口還有食客排隊(duì)等位，等位區(qū)的電子屏顯示已經(jīng)接待200多桌顧客。

“門(mén)店6日恢復(fù)堂食之后，幾乎一直在接聽(tīng)預(yù)定電話，昨天一直營(yíng)業(yè)到早上7點(diǎn)，接待近240桌顧客，遠(yuǎn)超預(yù)期，店里員工都很興奮，看到了久違的熟悉場(chǎng)景。”上述門(mén)店經(jīng)理表示。

“除了到店消費(fèi)，近期天氣寒冷，也有不少顧客喜歡宅家吃火鍋，海底撈外送平臺(tái)‘撈點(diǎn)好貨’和第三方平臺(tái)的訂單量持續(xù)提升，并上新了冬日專(zhuān)享歡聚套餐、球賽專(zhuān)享套餐、牛羊肉雙人套餐等優(yōu)惠套餐?！焙５讚粕鐓^(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，希望多渠道滿(mǎn)足多元消費(fèi)需求，拉動(dòng)餐飲消費(fèi)，為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出更多貢獻(xiàn)。

呷哺：110余家北京餐廳開(kāi)放堂食

12月6日，呷哺集團(tuán)旗下湊湊火鍋北京合生匯店上午也接到開(kāi)放堂食的通知?！敖拥酵ㄖ?，我們緊急把在家辦公的同事喊到門(mén)店，中午開(kāi)始打掃、消毒，查驗(yàn)備貨等，準(zhǔn)備晚上開(kāi)放堂食?！钡觊L(zhǎng)丁佳文告訴記者，下午四點(diǎn)，餐廳迎來(lái)了第一桌堂食客人，5點(diǎn)半的時(shí)候就迎來(lái)了第一波就餐小高峰。

“當(dāng)天晚上一共接到了72桌客人，客流達(dá)160人次，總體銷(xiāo)售情況基本恢復(fù)，與暫停堂食前基本持平?！倍〖盐倪€表示，除了火鍋以外，湊湊奶茶在當(dāng)天晚上也銷(xiāo)售了將近300杯。據(jù)悉，湊湊火鍋北京市場(chǎng)將近20家餐廳已開(kāi)放堂食，未開(kāi)放堂食的餐廳也啟動(dòng)了外賣(mài)業(yè)務(wù)。

呷哺集團(tuán)在北京共計(jì)300家餐廳，截至12月6日晚，呷哺呷哺和湊湊已超過(guò)110余家北京餐廳開(kāi)放堂食，并通過(guò)線上平臺(tái)同步更新?tīng)I(yíng)業(yè)狀態(tài)，提醒到店持有48小時(shí)核酸陰性證明就餐。

此外，呷哺呷哺河北區(qū)域餐廳也有序啟動(dòng)堂食業(yè)務(wù)，截至12月7日上午的數(shù)據(jù)，河北固安、保定、涿州、張家口、霸州、任丘、滄州等區(qū)域今日（7日）啟動(dòng)堂食的餐廳已達(dá)20余家。

呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“疫情期間，呷哺呷哺和湊湊火鍋也通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)上線可自提套餐業(yè)務(wù)，并持續(xù)優(yōu)化線上口碑的運(yùn)營(yíng)，堂食一放開(kāi)，消費(fèi)者便可收到消息提醒到店消費(fèi)，并獲知各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)信息?！?/p>

值得一提的是，以美團(tuán)為代表的餐飲平臺(tái)也在積極行動(dòng)，推出預(yù)約自提功能等舉措，幫助北京商家開(kāi)拓新的經(jīng)營(yíng)模式，提升風(fēng)險(xiǎn)抵抗能力。據(jù)悉，北京全市已有近2000家餐廳通過(guò)美團(tuán)上線到店自提服務(wù)，上線預(yù)約自提套餐。有商家表示，到店自提套餐的上線幫餐廳吸引了周邊3公里范圍的市民前來(lái)門(mén)店取餐，與餐廳外賣(mài)外送服務(wù)形成互補(bǔ)，可以更好地兼顧消費(fèi)需求和門(mén)店的運(yùn)營(yíng)能力。

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