天津，作為中國“哏都”，天津人的身上自帶著一種幽默氣質，但是如果說起天津的一個老字號，天津人的幽默就變成了自黑，自黑中又帶著嘆息。這個讓天津人“笑不起來”的品牌就是狗不理。

2000年的春晚，有一個相聲作品引起了當年的“流量狂潮”。

(資料圖片僅供參考)

郭冬臨和馮鞏在《舊歌新唱》中對狗不理包子贊不絕口，“薄皮大餡十八個褶，就像一朵花”、“不錯不錯，味道好極了”。如果當時有直播帶貨，狗不理一定是全網銷冠。

可是當初的流量之王，如今變成了讓人恨鐵不成鋼地過氣網紅，這些年狗不理是如何將自己送上如此境地的呢？

狗不理要變“高端美食”

狗不理作為天津名吃，創始于1858年，至今已經有163年的歷史，作為天津百年老店、中華老字號，還是“天津三絕”之一，輝煌時期的狗不理集各種贊譽于一身。

隨著品牌名氣不斷被打響，狗不理也開始了自己的快速擴張之路。

從1980年在北京創立了第一家連鎖店，到2004年在韓國漢城開辦第一家加盟店。狗不理不僅在全國18個省份40多個城市都留下了足跡，還將事業發展到了日本等國家。

這種快速發展的腳步也影響了狗不理的經營理念。雖然原來狗不理有著慈禧吃過都難以忘懷的美妙味道，但是一直可以算作是“平民美食“。但是在進軍國外的第二年，狗不理“變了”。

天津老品牌給自己起了洋氣的英文名，并且準備進行高端化的路線。而狗不理的董事長張彥森更是以一句名言登上各大報紙媒體的頭版頭條。

張彥森喊話市場，要打破老字號就是便宜的思想，為了能讓老字號做得更長久，所以要有一定的利潤空間，當然這是在保證質量的情況下，進行合理定價。簡而言之，就是狗不理要漲錢了。

2005年，在狗不理的經營策略改變，從4月份起，狗不理包子漲價就達到了150%以上。傳統豬肉包的價格，一個大約雞蛋大小的豬肉包就賣到了2.5元。以2005年的物價，半斤豬肉包就超過了50元。

雖然董事長口口聲聲說著保質保量，顧客對比后發現，狗不理的菜肴質量也開始下降，菜量比較之前減少了很多。

到了2020年，根據網友曬出的菜單，傳統豬肉包已經漲到了12元一個，而吉品三鮮包則漲到了35元一個，難怪被網友稱為是天價包子。根據顧客的反饋，一頓早飯，一籠8個包子就可以花費270元，甚至味道還不如街邊小店。

說起漲價的根源，很多消費者認為也許漲價并非品牌所愿，或許是因為成本價格提升，導致產品不得不漲價。

但是2005年狗不理宣布新路徑之后，有關媒體遍訪了當地豬肉市場后發現，豬肉的價格依舊如故，可是包子價格卻憑空翻了幾番。

值得一提的是，為了讓顧客覺得吃得值，狗不理在當年漲價之后，還為顧客提供了“表演”服務，在顧客面前親自包包子，讓顧客看到制作狗不理包子的全過程。除此之外，再無提升。

有業內人士分析稱，當年狗不理“易主”就花費了一億多元，這一億多的“成本”也許就這么被“分攤”到了每個消費者的頭上。這也許是當初狗不理漲價的真實原因。

狗不理與消費者的真實對抗

但是如今接近18年過去了，狗不理的漲價速度快得令顧客感到“可怕”，狗不理也被媒體稱為“人不理”。

當狗不理試圖用新的銷售策略來合理化自己的漲價行為，試圖改變顧客消費習慣時，他們沒有意識到自己的行為不僅讓顧客不斷流失，也在慢慢摧毀這個祖傳老牌子。

在有關采訪中，狗不理內部人員對于顧客的非議也表現出滿不在乎的態度。在失去了天津本地市場之后，狗不理樂觀地認為他們還擁有全國各地的顧客，作為天津“地標性”美食，狗不理在全國依舊保有影響力。

因為哪個游客來天津會不吃狗不理呢？這話在2005年可能適用，但是在網絡發達的當下，就成為了一個“笑話”。

如今狗不理越來越多地出現在了各個游客發布的“避雷指南”中，特別是在2020年與探店博主的糾紛之后。

2020年9月份，有位美食博主來到了北京狗不理包子王府井總店做測評。

在自媒體時代，這種專門做美食測評的博主并不少見，一些博主憑借專業真實的測評，不僅幫助消費避免踩坑，同樣也可以幫助店家發現問題、提升服務。但是狗不理卻不這么想。

在品嘗完狗不理的幾個經典菜品之后，這位博主給出了又貴又難吃的評價。雖然說蘿卜青菜各有所愛，每個人對于食物的感受是不同的，但是這位博主對狗不理的測評意見，贏得了曾經光臨過狗不理的消費者的一致認可。

且這位博主說出的這兩個問題，貴、不好吃，是這么多年阻礙狗不理發展的兩大問題。

而狗不理在面對這次測評，依舊秉持著往日的態度，不僅整改顧客的消費習慣，還要“強迫”消費者更改自己的消費評價，在狗不理“差評”是不可接受的。

在看到測評之后，狗不理王府井店馬上發布官方聲明，以侵犯名譽權為由控訴這位博主，并且還聲稱已經報警，要追究其法律責任。

狗不理的“玻璃心”遭到了不少網友的聲討，事情發酵之后，狗不理集團馬上表示該門店與自己無關，試圖洗脫責任。

狗不理品牌的行為登上了當年十大危機公關失敗案例榜單，一個自抬高價的包子，一個不許差評的包子，讓消費者感到迷惑不解。

什么時候消費者連消費評價的權利都沒有了？

狗不理品牌憑借著自己“出色”的經營策略，將自己放在了消費者的對立面上，可是何處無包子，狗不理并不是不可替代的。

越來越多的消費者面對狗不理包子，大聲表示自己高攀不起。

這種態度強烈正是對應著狗不理包子瘋漲的價格，蠻橫的服務態度。狗不理依舊執著用自己的理念領導消費者，卻沒想到被消費者嗤之以鼻。

包子配咖啡，食品產業變成美妝大佬

賣不動，成為了狗不理的必然歸宿，也是至今困擾狗不理的重大難題。為此狗不理做了多番嘗試。同很多品牌一樣，狗不理也試圖想要搭上直播電商的春風。

狗不理在2015年就在新三板掛牌上市，但是從2020年5月就已經終止掛牌。

線下經營不善沒有讓集團進行反思總結，張彥森曾表示狗不理的發展重心將會在食品工業和電商業務上，同時會減少店面數量。

但是轉型后的效果并不理想，狗不理電商銷售的產品，多是速凍產品，主打的是狗不理的速凍包子，還有老湯醬貨等經典小吃，但是銷售成績依舊不夠理想。

于是狗不理又想到了新的方式，拓展銷售產品，開始跨界合作。

2022年年初，狗不理開始涉足保健食品行業。

同年，由狗不理全資控股的咖啡品牌成立，消費者發現在狗不理的“早餐餐桌”上，能喝著咖啡吃中式包子了，“包子店”變成了“美妝店”，知名包子產品變成了當紅的修護面膜和臉部精華。

也是在2022年，狗不理因為銷售過期食品受到了當地市場監督管理局的處罰。處罰過后，狗不理的產品質量的確有了一定的改變，但是線下服務等問題還是沒有改善。

2023年，預制菜成為了市場上的網紅產品，很多傳統餐飲企業也開始賣起了預制菜。狗不理的產品也成為了預制菜市場上的主力。

狗不理為了更好的拓寬消費渠道，不僅在抖音、拼多多等平臺開辟了賬號，建立了直播間，去年還塑造了網紅IP“王伯伯”。

王伯伯從17歲開始當學徒，在狗不理已經有40年的工作經驗了，憑借著對產品的熟悉和親切幽默的直播方式，王伯伯贏得了很多網友的喜愛。

為了適應現在的消費市場，狗不理也試圖創新，開始研制“益生元包子”、“植物蛋白肉包子”等產品。

狗不理這一招“劍走偏鋒”，令消費者吃驚，也令很多與它處在同一困境中的老字號經營者們迷惑。狗不理在線下遇冷，想要通過線上繼續發展，就好似在將問題轉嫁。

但是根本的服務質量、產品質量出現了問題，卻不整改，僅僅依靠電商通道，如何能換取消費者的信任。

2023年，王伯伯依舊在奮力宣傳狗不理包子，但是在狗不理的官方直播間，觀看直播的網友門可羅雀，包子銷售價格還是很難得到消費者的認可。

而在電商銷售平臺上，狗不理的消費評價中，“不好吃”、“貴”、“不如街邊早餐店”、“包子小”等評價依舊醒目。

網友們關注的重點依舊是，什么時候狗不理能把自己的價格真正得“打下來”，并且做出好吃、原汁原味的狗不理包子。

結語

隨著時代的發展，很多百年老字號、老品牌都遇到了與狗不理包子相似的困境，但是很多品牌都在積極尋找出路，通過改變產品質量、創新產品種類、迎合消費習慣等方式，試圖改變現狀。

對于這些老字號來說，贏得消費者認可是最重要的事。一些百年老字號，正是依靠多年來“不漲價”或者“漲價少”，讓消費者念念不忘。

包子雖然是可以替代的，但是包子后面的歷史、文化故事、地域特色是不可替代的。

影響消費者做出選擇，可能有種種因素，情懷是其中之一，但是最重要的一定是性價比。

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