【資料圖】

切好后立即放置于塑料盆內(nèi)或者陶瓷缸里，一層蘿卜一層鹽，注意，使用海鹽為好，不要使用低鈉鹽。一般每百斤蘿卜使用海鹽5到8斤，腌制一夜后予以翻身，使鹽水滲透進每個蘿卜塊

然后，趁著大晴天的晚上，把泡于鹽水中的蘿卜撈起，在篩子上面攤開，白天黑夜連著涼曬兩天到三天，以表皮顯得干燥為準，晾曬的時候一定要均勻，不要一起堆著，導致晾曬不勻。更不可以一直曬下去，導致蘿卜干老熟了而失去了獨特的風味。

經(jīng)過兩天三夜的晾曬，蘿卜已經(jīng)發(fā)生了根本的改變，由原來白白嫩嫩的蘿卜片變成了脆嫩香甜的初級蘿卜干了。這個時候的蘿卜干，質(zhì)地很脆，脆中帶咸，還有蘿卜濃郁的香味和一絲蘿卜原有的甜味。

經(jīng)過這個晾曬過程后，即進入精制程序：

每百斤蘿卜干加綿白糖4斤，大料2斤，白酒2斤，鹽4斤，花椒1斤，辣椒1斤。拌勻后，裝入密閉的塑料桶或者陶瓷缸內(nèi)，使用薄膜封口，（這個無需緊實，以遮擋灰塵為目的）一周后，開缸即可食用了。

開缸后，可以一直把蘿卜干存放于缸內(nèi)，更可以使用小包裝密封起來，小包裝可大可小，使蘿卜干不和大量的空氣接觸而產(chǎn)生氧化，吸濕等，因為與空氣的長時間接觸，會對蘿卜干的脆嫩和香味產(chǎn)生衰減現(xiàn)象，使其失去了特有的風味

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