近日有網友發文稱，鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時后，仍未完全融化。對此鐘薛高方面回應稱，雪糕融化會呈粘稠狀，為提高雪糕的粘稠度，添加少量卡拉膠等。“身體都代謝不掉吧，不吃了很可怕”“真不知道孩子吃下肚的是什么”......相關話題引發眾多網友對雪糕添加食品增稠劑的擔憂。

為此，記者對當前市面在售的8個品牌的9款雪糕進行為期1小時的雪糕融化測試，并邀請專家答疑解惑。業內人士透露，同等重量卡拉膠貴于普通牛乳。根據測試結果，三款半小時還未融化的雪糕也正是測試中價格最貴的三種。

九款測試雪糕均含食品增稠劑

鐘薛高兩款和伊利須盡歡單價名列前三高

7月5日，記者在某買菜App上購買了九個不同品類雪糕，包括單支裝及組合裝。其中馬迭爾黃桃雪糕可享受買一贈一優惠，其余多款雪糕在享受了不同程度的優惠后，商品金額為143.3元，疊加店鋪5元優惠券，實付138.3元。

具體來看，此次用于測試的產品包括：鐘薛高海鹽椰椰雪糕78g，標價17元;鐘薛高楊梅奶冰楊梅奶口味棒冰75g，標價12.9元;八喜六合一冰淇淋360g(6盒裝)，標價32.8元(平均單盒價格約5.47元);夢龍香草口味冰淇淋64g，標價9.9元;伊利須盡歡醇榛濃巧巧巧克力榛子味冰淇淋75g，標價15.9元;蒙牛隨便隨芯脆脆餅巧克力口味雪糕70g，標價4元;東北大板黑鳳梨黃菠蘿雪糕72g，標價5元;光明優倍鮮奶雪糕252g(6支裝)，標價33.9元(平均單支價格約5.65元);馬迭爾黃桃雪糕75g，標價11.9元(平臺買一贈一，平均一支單價5.95元)。

記者注意到，產品配料表顯示，此次參與測試的雪糕都含有卡拉膠或瓜爾膠等食品增稠劑。

一小時后2款雪糕仍保持基本原貌

雪糕融化測試于7月5日下午2時24分開始，室內溫度27.5攝氏度~28攝氏度，空氣濕度59.5%。

測試開始3分鐘，記者觀察到，東北大板表面率先開始融化，光明、馬迭爾也有融化跡象，蒙牛隨芯脆和夢龍表面脆皮出現小水珠，八喜冰淇淋杯、鐘薛高海鹽椰椰、鐘薛高楊梅奶冰、伊利須盡歡無明顯變化。

測試進行至30分鐘，東北大板、光明、馬迭爾均已化為液態;蒙牛隨芯脆表面脆皮雖然完整，但內部已有奶油狀液體流出;夢龍表面脆皮出現開裂，但仍未見內部奶油流出。八喜冰淇淋杯中雪糕變軟，但黏稠度高、流動性較差;鐘薛高兩款雪糕和伊利須盡歡“紋絲不動”。記者注意到，鐘薛高海鹽椰椰整體形狀都無太大變化;鐘薛高楊梅奶冰上層楊梅冰有所融化，體積減小，下層奶冰依然完整。伊利須盡歡表面僅有輕微融化跡象，整體形態仍保持完整。

測試一小時，東北大板、光明、馬迭爾完全融為液態;蒙牛隨芯脆與夢龍除脆皮呈固態外，內部結構也融為液態;八喜整體化為乳狀的液態;鐘薛高楊梅奶冰融化成較為黏稠狀的液體。僅鐘薛高海鹽椰椰和伊利須盡歡2款整體仍保持基本的固態形狀。輕輕翻動可見，伊利須盡歡也有小部分融化為液態，鐘薛高海鹽椰椰味雪糕則呈相對柔軟的固態，形狀仍可保持完整。

專家國標范圍添加無害健康卡拉膠價格約三倍貴于牛乳

讓許多消費者費解的食品增稠劑究竟是什么?為此，記者專訪廣州廣電計量檢測股份有限公司食品研究所副所長何曉峰。

Q什么是增稠劑?

A食品增稠劑是可以提高食品黏稠度或者形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮作用的一類食品添加劑。簡單來說，就是食品膠。增稠劑不改變食品的色香，味道會有改變。增稠劑的選擇主要看需要增稠的液體的性質，水性液體使用水性增稠劑，油性液體使用油性增稠劑，產品最終要形成的口感也是增稠劑選擇的一個參考。

Q目前，食品增稠劑的使用有哪些規定?

A目前，食品增稠劑的使用是依據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)進行，根據該標準允許添加在雪糕中的增稠劑一共有45種，其中包括卡拉膠、果膠、黃原膠、明膠、刺槐豆膠、聚葡萄糖等32種增稠劑在雪糕中可根據生產需要適量使用，刺云實膠、甲殼素、決明膠等13種增稠劑限量使用。

Q食品增稠劑對身體健康有無影響?

A根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)，卡拉膠可根據生產需要適量使用，理論上是對健康無害的。包括卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠在內的增稠劑很多本身就是從天然植物中提取的，如卡拉膠是從紅藻類植物中提取的，刺槐豆膠是刺槐豆中提取的，瓜爾膠是從瓜兒豆中提取的，天然增稠劑大多數是植物的纖維素。在國家食品安全標準內添加，理論上對人體健康無害。

Q同樣使用食品增稠劑的雪糕，為何有的雪糕融化速度較慢?

A卡拉膠用途廣泛，生產中可適量使用，除了添加在雪糕中，平常吃的雞排等肉制品中也可能使用。增稠劑一般不是雪糕的主要成本因素，雪糕選擇卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠作為增稠劑一般更多考慮的是穩定性和口感。

一般情況下，卡拉膠價格在一斤30元左右，同等重量的普通牛乳價格不超過10元。卡拉膠算是一種價格適中的食用增稠劑。(記者趙方圓)

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