“門店數量已緩慢回升至1382家。”

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8月29日，海底撈國際控股有限公司（下稱“海底撈”）公布了2023年中期業(yè)績。財報顯示，海底撈上半年營收188.9億元，較去年同期持續(xù)經營業(yè)務收入增長24.6%；凈利潤22.6億元，同比增長3025.84%，創(chuàng)上半年業(yè)績新高，已接近2019年全年凈利潤；經營性現金流49.3億元，同比增長90.3%。

海底撈餐廳依舊是海底撈的主要收入來源，經營收入由2022年同期的143.05億元增長至179.35億元，同比增長25.4%，占總收入的95%。上半年海底撈餐廳客流量恢復顯著，累計接待174.6百萬人次顧客，整體翻臺率為3.3次/天。顧客人均消費為102.9元，去年同期為105.0元。

在海底撈“硬骨頭”計劃下，部分先前關停的門店重開，使得門店數量同比增加。去年年底，中國大陸地區(qū)共有1349家門店。今年上半年新開了5家門店，24家前期關停門店恢復營業(yè)，關閉了18家經營表現欠佳的門店。截至6月30日，門店數量已緩慢回升至1382家，其中1360家位于中國大陸地區(qū)，22家位于港澳臺地區(qū)。

海底撈持續(xù)優(yōu)化組織架構和精細化管理門店，上半年調整了區(qū)域管理和教練制，現有門店按照地域劃小管理半徑，由19位區(qū)域教練分別負責。鼓勵區(qū)域教練結合當地顧客口味，提報并上架區(qū)域特色產品，例如北京地區(qū)的糖葫蘆和糖人、蘇州地區(qū)的小龍蝦炒飯、廣東區(qū)域的火鍋生蠔等產品均受到當地顧客的喜愛。

為了滿足顧客“隨時隨地海底撈”的需求，海底撈社區(qū)運營中心持續(xù)發(fā)力，積極探索一人食、定制團餐、生日聚會、辦公室用餐、節(jié)日聚會等多種場景下的外賣需求，針對性推出套餐，定制個性化服務。上半年在堂食恢復的情況下，外送業(yè)務依然憑借場景創(chuàng)新實現營收4.7億元，同比增長5.2%。主要由于提供外賣配送服務的門店數量增加。

新品方面，海底撈通過全國上新和區(qū)域上線雙輪驅動，打造爆款產品。上半年舉行了多輪新品品鑒會，每一款都經歷了市場及口味調查、嚴格的產品供應商審核、擺盤及產品出品標準設計、定價標準調研討論、顧客口味實測等環(huán)節(jié)，才呈現到消費者面前。上半年在全國門店推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、飲品和甜品的9款春夏新品，其中嶺南黃豬肚雞鍋底、藤椒味千絲牛肉、夏日抹茶生椰等新品下單率亮眼。

7月15日，全國超1000家門店上線9點全新升級夜宵上線。近期還在青島、上海和西安嘗試夜市擺攤，以“川味火鍋”小吃為主，產品有缽缽雞、冒血旺、冒腦花、狼牙土豆、小油條等。無錫茂業(yè)天地店推出洗頭服務，上海松江推出露營主題店，在社交平臺賺足了關注度。

目前海底撈私域用戶已累積突破千萬量級，通過維護私域用戶，能夠更加精準高效地推送宣傳內容及優(yōu)惠信息，有效提高顧客復購率。

海底撈CEO楊利娟表示：“今年我們繼續(xù)聚焦公司的核心管理理念——連住利益，鎖住管理，通過優(yōu)化組織架構和精細化管理門店讓餐廳的運營狀況得到顯著改善和提升。在這個過程中，全體員工的奮斗精神和創(chuàng)造力被極大地激發(fā)出來，不僅取得了亮眼的經營業(yè)績，還利用產品和服務創(chuàng)新提升了顧客滿意度。接下來，我們將以創(chuàng)業(yè)精神繼續(xù)推進各項業(yè)務的開展，深耕潛力市場，把握長期增長節(jié)奏。”

海底撈上半年在連鎖經營基礎上的個性化探索得到了迅速發(fā)展，為未來的業(yè)務拓展奠定了良好基礎。接下來將繼續(xù)創(chuàng)新及新技術方面的投入，同時策略性地尋求收購優(yōu)質資源，進一步豐富餐飲業(yè)務形態(tài)和顧客基礎。 

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