近日，人民文學(xué)出版社、花城出版社聯(lián)合出版的美食散文《粵菜記》亮相2023南國(guó)書(shū)香節(jié)。本書(shū)作者、著名作家盛慧，順德區(qū)廚師協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)王福堅(jiān)，潮菜名廚林大弟，廣州市社科院嶺南文化研究中心主任梁鳳蓮等做客書(shū)香節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，與讀者分享美食、文化、閱讀等相關(guān)話(huà)題。

《粵菜記》是一部紀(jì)錄片式的粵菜全景散文。用二十萬(wàn)字、三百種菜式、數(shù)十位名廚、十張美圖，描繪粵菜經(jīng)典，追尋粵人文化。寫(xiě)佳肴美食，也寫(xiě)世相人心；寫(xiě)粵菜行業(yè)發(fā)展變遷，更包含煙火溫情與人間冷暖。該書(shū)出版前即入選廣東省作協(xié)項(xiàng)目。

(資料圖)

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，人民文學(xué)出版社副社長(zhǎng)王秋玲評(píng)價(jià)《粵菜記》“感情真摯，具有濃厚地域特色”。“人文社對(duì)這一類(lèi)作品非常看重。希望讀者在閱讀這些作品的時(shí)候，都能找到文學(xué)的美感和情感的歸屬。”

在對(duì)談環(huán)節(jié)，四位嘉賓分別分享了閱讀《粵菜記》的感受以及各自對(duì)粵菜文化的理解。王福堅(jiān)、林大弟分享了粵菜中的經(jīng)典菜品與烹調(diào)技藝；梁鳳蓮則從文學(xué)、美學(xué)和民俗的角度分析了作家盛慧的寫(xiě)作特點(diǎn)與《粵菜記》的審美趣味。王福堅(jiān)與林大弟兩位大廚還特別攜帶了粵菜名菜鹵鵝與炸牛奶，與現(xiàn)場(chǎng)讀者共品美食。

中國(guó)美食那么多，為什么偏偏說(shuō)“食在廣州”？

粵菜是中國(guó)八大菜系之一，深藏著廣東人對(duì)世界、對(duì)生活的認(rèn)知與思考。它不僅是廣東的“金字招牌”，也是嶺南文化的重要構(gòu)成，民間更是有“食在廣州”的說(shuō)法。《粵菜記》中介紹，廣州人“會(huì)吃”的名聲，最早能夠追溯到明清時(shí)期。作為中國(guó)歷代極負(fù)盛名的商業(yè)之都，中國(guó)乃至世界各地的商人往來(lái)廣州貿(mào)易，帶來(lái)了不同的飲食文化，在粵地交融、演變、發(fā)展。時(shí)至今日，粵菜的烹飪技藝和菜品已經(jīng)成為代表粵港澳大灣區(qū)的重要風(fēng)物，也是聯(lián)系粵港澳三地的重要情感紐帶。

吃貨作家書(shū)寫(xiě)“舌尖上的嶺南”

佛山作家盛慧深耕廣東文壇近十年，是一位創(chuàng)作多面手。其散文集《外婆家》、長(zhǎng)篇小說(shuō)《風(fēng)叩門(mén)環(huán)》等對(duì)故鄉(xiāng)的回憶性書(shū)寫(xiě)，文字清麗雋永，帶有濃厚的地域風(fēng)格，構(gòu)建了富有特色的時(shí)代片段與歷史記憶，也傳遞了作家的鄉(xiāng)村、田園理想。

此次創(chuàng)作源于自稱(chēng)“吃貨”的盛慧和粵菜的不解之緣。“寫(xiě)美食不光要看素材、查文獻(xiàn)，最重要的是要親自吃。”《粵菜記》中的三百余種菜式，盛慧在兩年的創(chuàng)作過(guò)程中一一品嘗，有些菜式甚至要反復(fù)吃上幾遍。該書(shū)側(cè)重從情感、內(nèi)容、文學(xué)性和歷史性等方面，對(duì)粵菜進(jìn)行系統(tǒng)性、紀(jì)錄片式的全方位表達(dá)。關(guān)注經(jīng)典，也關(guān)注家常；關(guān)注大菜，也關(guān)注小吃。經(jīng)典菜式的特色口味配以其獨(dú)特的歷史演變過(guò)程，加上對(duì)食物背后蘊(yùn)含的生活溫情的描繪，用細(xì)膩典雅、富有情感的筆觸，寫(xiě)出了粵菜的性情和趣味。

美食散文爆火的背后

民以食為天。近年來(lái)，以日常食物作為書(shū)寫(xiě)對(duì)象，表達(dá)個(gè)人生活情趣、人生感悟，滿(mǎn)足大眾審美需要的美食散文格外受到讀者歡迎。人們從最初的只是為了吃飽，到如今為美食賦予更多深刻含義，美食散文的爆火也在一定程度上反映出現(xiàn)代讀者的閱讀興趣。從美食入手，展現(xiàn)美和從容的飲食態(tài)度、雅致寬松的生活趣味，進(jìn)而引發(fā)出關(guān)于生活的哲思與情懷。“四方食事,不過(guò)一碗人間煙火。”通過(guò)對(duì)飲食的描述，揭示與食物相關(guān)的人、事、物的情感，各年齡段的讀者在閱讀這些作品時(shí)，都能找到文學(xué)的美感和情感的歸屬。

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