瓦埠湖，位于淮南古城壽縣境內，系東淝河下游河段沿河注入的部位，兩岸低陷，積水而成。作為淮河中游最大的天然湖泊，安徽省五大淡水湖之一，瓦埠湖自然資源豐富，生態環境優越，湖中盛產魚類、蟹蝦，其中尤以銀魚出名。

圖1圖源：淮南旅游發布

(相關資料圖)

圖2圖源：壽縣熱門

在古代，銀魚被稱為膾殘，白小。杜甫曾有詩云“白小群分命，天然二寸魚”。后因其細長如銀得名，看起來體柔若無骨無腸，呈半透明狀，漫游水中似銀梭織錦，快似銀箭離弦。若是被捕撈出水面，立即變成白色，如玉似雪，所以古人又把它喻為玉簪、銀梭。

自古以來，銀魚憑借其鮮美細嫩的口感，一直是多地餐桌上的佳肴。而在古城壽縣，富有想象力的壽州人則讓銀魚和雞蛋之間擦出了別樣的火花。

銀魚是我們瓦埠湖的自然魚種，無骨刺，無腥味，肉質細膩。俗話說，靠山吃山，靠水吃水。壽縣自古就有做銀魚的傳統，銀魚可做炒菜、燴菜、湯菜等十幾種佳肴，當然，最受我們本地人歡迎的還是銀魚蒸蛋。

瓦埠湖銀魚蒸蛋

淮南市豆腐宴非遺傳承人、中國烹飪大師張士宏向我們介紹到。

作為一道老少皆宜的家常菜，銀魚蒸蛋的做法并不復雜。

每年3至4月份是瓦埠湖銀魚的主產期，捕撈上來的銀魚不用開腸清洗，用水沖凈備用即可。先將本地的土雞蛋打散后攪拌均勻，倒入提前熬好的高湯，放入銀魚后再加少許食鹽，鹽不能放多，主要起一個增味提鮮的作用。水燒開后上鍋蒸制，大概15到20分鐘后便可取出，出鍋后加入蔥花和蒸魚豉油，最后在碗中淋入熱油，一碗鮮香的瓦埠湖銀魚蒸蛋便制作完成。

圖源：小紅書@蛋嬸兒

沒有紛繁復雜的制作方法，沒有浮夸繚亂的珍貴調料，看似簡單的做法實則包含著壽州人追求本味的飲食智慧。而正是不加修飾的烹飪之道，才創造出了獨屬于銀魚蒸蛋的至鮮之味。

銀魚作為一種湖鮮，它最大的特點就是小、嫩、鮮。只有將銀魚本身的鮮味還原出來，才是最成功的做法。與炒制和熬湯相比，蒸這一做法不僅能最大程度上保留住銀魚自身的鮮味，而且添加了蛋液、高湯和香蔥之后，各種食材的鮮味相互交融，銀魚的鮮味又被進一步放大，從而創造出獨一無二的味覺體驗。

銀魚的多種做法

圖1圖源：小紅書@愛做飯的筱雅

圖2圖源：小紅書@你可好

對鮮味的極致追求，不僅賦予了銀魚蒸蛋獨一無二的口感，也使得其在歷史的長河中長盛不衰。相傳，銀魚在清代時一度作為貢品，銀魚蒸蛋也被視為普通人難以接觸到的宮廷菜。時光流轉，物換星移。曾經的宮廷珍饈早已走入了尋常百姓家。隨著時間的變化，它的制作方法也在不斷與時俱進，滿足著現代人的口味追求。

我記得我小時候的銀魚蒸蛋是用土灶蒸，蒸完之后加上農村醬豆。現在的人追求健康，飲食講究清淡，我們也逐漸進行改良，慢慢放棄了醬豆的使用。現在的配料多以香蔥、蟹黃、蒸魚豉油為主，一來增味提鮮，二來清淡健康，合現代人的飲食觀念。

在30年的餐飲生涯中，在傳統和創新之間尋找平衡點，讓老味道在新時代綻放出生命力，一直是張士宏追尋的職業目標。

壽縣，一座兼具歷史遺跡和人文氣息的江淮城市。在歷史的長河里，壽縣古城創造出了輝煌燦爛的楚文化，在長期的烹飪實踐中，壽州人也找到了自己獨特的飲食哲學。銀魚蒸蛋、八公山豆腐，這些看似平淡的極簡之味，早已融入了壽州人的日常生活，成為記憶中的家鄉味道。大道至簡，五味調和，對于鮮味的追求，不僅是壽縣美食的原生動力，更是刻在中國人骨子里的文化基因。如果你想體驗舌尖上的至鮮之味，淮南壽縣一定是你的不二選擇。

來源｜ 安徽省文化和旅游廳對外交流與合作處、安徽文旅

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