隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，市面上出現(xiàn)了各種各樣的火鍋，但消費(fèi)的最愛，還是要數(shù)正宗的川渝風(fēng)味。一斤料、三斤油，熬煮出來的麻辣鮮香，對(duì)每個(gè)人的胃都是一種號(hào)召。但在國家禁用老油之后，不少餐飲人發(fā)出這個(gè)疑問：新油香，但味道不夠醇厚;“老油”味道醇，但反復(fù)回收使用有害健康，已經(jīng)被明令禁止。如何能既保證健康安全，又滿足食客的口腹之欲?

讓“新油”也能吃出“老油味”，針對(duì)鍋底這個(gè)問題，四川遠(yuǎn)方云天食品科技有限公司為消費(fèi)者交上了滿意的答卷，即獨(dú)家研發(fā)的3.0燜煮工藝。

獨(dú)家研發(fā)，燜煮工藝

燜煮，是指底料炒制完成后，途徑輸送管理進(jìn)入臥式帶攪拌燜罐，進(jìn)行3小時(shí)左右的恒溫燜制。牛油、花椒、辣椒及各種香辛料在罐內(nèi)充分混合，萃其精華，同時(shí)也增加了后熟的過程，效果等同于反復(fù)煉制的老油底料，但卻更健康衛(wèi)生，且不上火不燒心，風(fēng)味更佳。

直擊痛點(diǎn)，業(yè)界良心

許多火鍋店都存在一些糊鍋、返苦、渾湯等共通的痛點(diǎn)，如何通過工藝創(chuàng)新來改善底料的問題，也是燜制型底料存在的意義。其中，燜制罐的恒溫控制及密封式結(jié)構(gòu)，使底料的各種原料全面均衡加熱，不會(huì)造成部分糊底，從源頭上解決鍋底糊鍋、返苦、渾湯的現(xiàn)象。

濃香味型，麻辣醇厚

燜制型火鍋底料炒制及燜制，全稱自有溫控系統(tǒng)，下料時(shí)間嚴(yán)格按照炒鍋溫度來操作，有利于底料風(fēng)味和品質(zhì)的保障。而全封閉的恒溫燜煮工藝，更有效防止揮發(fā)性風(fēng)味因子的逸散，將香料物質(zhì)與原料本味進(jìn)行內(nèi)斂回吸，保證底料的香醇度與營養(yǎng)素的留存。這也是相同配方的底料，經(jīng)燜制后底味更厚重，顏色更紅亮的原因之一。

3.0燜煮工藝的研發(fā)初心，是為了在底料同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下市場(chǎng)，幫助火鍋門店打造更具創(chuàng)新化、差異化的底料，用“濃香老火鍋味型”吸引新客入店后，從口味上提高老客的復(fù)購率。

通過工藝改良，遠(yuǎn)方云天的燜制型火鍋底料已成為了市場(chǎng)上獨(dú)具個(gè)性的吸睛產(chǎn)品，從色、香、味、健康程度等，迅速與傳統(tǒng)工藝的底料拉開差距，也成為了餐飲門店差異化打造的助推器。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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