【資料圖】

原料選擇晚熟蘋果比中、早熟品種質量好、香味足。將原料經分選， 剔除病、蟲、傷、爛果后進行清洗。破碎用錘式、片式、剪式破碎機均可。將料切成0.3厘米見方 的塊，過大、過小均影響出汁率。第四節果蔬汁加工實例酶處理在破碎時將配好的酶制劑加人機內，現用現配，處理 時汁溫在15 ~23°C為佳。加酶后置于反應罐內，不要攪 拌，因為強烈機械作用會增加汁的混濁，給澄清過濾增加 困難。酶制劑可使用果膠酶及半纖維素酶和纖維素酶制成。壓榨用包裹式壓搾機或帶式壓榨機,效率高，可獲得混濁的果 肉汁。離心經過離心機把果肉汁中的粗纖維和肉分離出去，使汁進一 步澄清。精濾把離心過濾的汁經過板框式過濾機壓濾，然后經硅藻土壓 濾機過濾，出來的果汁已經很澄清，呈金黃色。殺菌經過熱交換器在121下處理30秒，瞬間可完成殺菌過 程，再經冷卻，即為成品。

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