距離今年中秋佳節(jié)還有1個(gè)多月時(shí)間，佛山的月餅市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始熱鬧起來(lái)。今年市場(chǎng)回歸傳統(tǒng)，雙黃蓮蓉和五仁月餅獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，中秋節(jié)傳統(tǒng)的“豬仔餅”重出江湖。雖然原材料和物流價(jià)格上漲，但月餅銷售價(jià)格與去年基本持平，不少佛山出品的廣式月餅暢銷省外。

傳統(tǒng)口味月餅獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷

曾經(jīng)，月餅餡料展開(kāi)過(guò)一場(chǎng)轟轟烈烈的甜咸之爭(zhēng)，而各式各樣改良新穎的月餅也占據(jù)一定市場(chǎng)份額。近日，記者走訪佛山各大酒店、月餅廠家發(fā)現(xiàn)，今年傳統(tǒng)口味的月餅獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，廣式雙黃白蓮蓉占據(jù)預(yù)訂單的最大份額，而五仁月餅更是受到不少年輕人追捧。

“大家印象當(dāng)中的五仁只有傳統(tǒng)的甜五仁，年輕人會(huì)覺(jué)得甜五仁月餅口味偏甜，佛賓的奔上月雖然是五仁類的，但餡料里面除了有五仁之外，還有蛋黃、瑤柱絲、肉松、蝦米之類的原材料，有別于傳統(tǒng)的五仁，所以近兩天購(gòu)買這款月餅的人群有年輕化的趨勢(shì)。”每年占據(jù)佛山月餅銷售半壁江山的佛賓集團(tuán)負(fù)責(zé)人告訴記者。

“今年沒(méi)有創(chuàng)新口味，以最傳統(tǒng)的蛋黃蓮蓉和五仁為主打，在銷售搭配上，可以兩款相互搭配拼成一盒月餅，讓客人一次過(guò)品嘗最傳統(tǒng)的廣式月餅。”恒安瑞士大酒店負(fù)責(zé)人告訴記者。而佛山老字號(hào)香蘭月餅，今年依然傳承經(jīng)典制法，甄選上等核桃仁、芝麻仁、瓜子、果糖等，從源頭為美味打下基礎(chǔ)，月餅吃起來(lái)香酥綿軟，名副其實(shí)的“皮薄餡靚”。

值得一提的是，今年香蘭月餅推出的懷舊月餅——豬籠餅，又名“豬仔餅”，勾起廣大市民滿滿的美好回憶。豬籠餅是以前穗港兩地的中秋節(jié)節(jié)日食俗，但已多年難見(jiàn)蹤影，現(xiàn)在重新面市，讓不少市民驚喜萬(wàn)分。在老佛山人眼里，豬籠餅肥肥圓圓的身形、憨態(tài)可掬的表情，寓意小孩白白胖胖，如小豬般容易帶;又寓意著“豬籠入水”“金豬臨門”，象征著財(cái)旺運(yùn)旺，好意頭深得人心。

素食月餅別有風(fēng)味

“這款素五仁月餅，零膽固醇，零脂肪，不但保持了傳統(tǒng)五仁月餅的口味，去除了動(dòng)物肉的油膩，連月餅皮都沒(méi)有刷蛋，這款是我們針對(duì)追求健康飲食的人群而推出的。”佛山冠源食品有限公司董事長(zhǎng)張新友告訴記者，根據(jù)今年客戶以傳統(tǒng)口味為主訂購(gòu)的趨勢(shì)，所以今年公司主打的新品是這款健康的素五仁月餅。記者品嘗這款素五仁月餅，外觀月餅皮因?yàn)闆](méi)有用豬油和蛋，色澤較傳統(tǒng)的五仁淺，餡料中杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁一樣不少，卻沒(méi)有火腿和冰肉，入口較傳統(tǒng)五仁清爽。

無(wú)獨(dú)有偶，香蘭月餅今年也推出素食月餅，主打無(wú)五辛、無(wú)蛋奶，連素食主義者也能夠吃。香蘭素月餅一共有三個(gè)口味：素粒粒紅豆月餅、素五仁月餅、素核桃黑芝麻月餅。素粒粒紅豆月餅，豆香四溢;素五仁月餅，健康低脂;素核桃黑芝麻月餅，細(xì)細(xì)的芝麻蓉里融入養(yǎng)生健康的核桃，吃起來(lái)帶著香濃的芝麻香味。

除了素食月餅外，走訪發(fā)現(xiàn)，流沙奶黃、陳皮豆沙、榴蓮月餅這幾款口味也頗受歡迎。特別是流沙奶黃，經(jīng)典的吃法是放進(jìn)微波爐中微微加熱30秒，讓餡料中的流沙奶黃融化，更軟滑香濃。

原材料價(jià)格上漲廣式月餅暢銷省外

在位于南海區(qū)丹灶鎮(zhèn)聯(lián)東U谷產(chǎn)業(yè)園的佛山市冠源食品有限公司標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線廠區(qū)內(nèi)，全自動(dòng)月餅生產(chǎn)線正在熱火朝天的運(yùn)作著。包餡、壓皮、烘烤、冷卻、包裝，一氣呵成，一個(gè)新鮮的月餅就制作完成。

“今年的月餅生產(chǎn)成本整體上升了15%到20%，主要是蓮子、瓜子仁等原材料價(jià)格上漲、物流的費(fèi)用增加，但月餅的售價(jià)總體變化不大。”佛山冠源食品有限公司董事長(zhǎng)張新友介紹說(shuō)，廠家寧愿壓縮利潤(rùn)，讓利消費(fèi)者。值得一提的是，由于月餅出口按下了“暫停鍵”，不少企業(yè)轉(zhuǎn)而開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，傳統(tǒng)的廣式月餅因此收獲更多“粉絲”。“在長(zhǎng)江流域一帶，廣式月餅非常暢銷，這是我們轉(zhuǎn)戰(zhàn)內(nèi)需市場(chǎng)的重點(diǎn)，早在半個(gè)月前，就接到云南、安徽等省的訂單，最遠(yuǎn)發(fā)售到甘肅等西北的省份。”張新友說(shuō)。(記者高敏華)

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