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北京商報訊（記者 張?zhí)煸╇S著消費潛力進一步釋放，餐飲業(yè)的強勢復蘇展現(xiàn)出了行業(yè)強大的活力和韌勁。8月23日，由北京商報"深藍智庫"聯(lián)合北京烹飪協(xié)會共同舉辦的"再起航：共探餐飲發(fā)展新勢能"主題沙龍在新聞大廈藝術館舉行。會上，北京老字號協(xié)會會長陳文表示，促進老字號數(shù)字化創(chuàng)新和轉型是推動北京餐飲老字號發(fā)展的重要步驟。北京目前共有200余家老字號，其中餐飲企業(yè)占比最大。事實上，創(chuàng)新已是許多老字號的共識，許多餐飲企業(yè)都在嘗試更多業(yè)態(tài)，將更多元素融入到餐飲之中，而食品加工類的老字號嘗試開出餐飲門店，面向更多C端用戶。
在陳文看來，老字號的"老"并非衰老的"老"，執(zhí)著的堅守、穩(wěn)定的發(fā)展、有序的傳承才造就了今天的老字號，而餐飲老字號作出新文章需要圍繞幾個重點。首先，老字號需要創(chuàng)造更多新品牌，同時，老字號需要傳承采用更多新工藝，產生更多新變化。
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