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北京商報(bào)訊（記者 張?zhí)煸╇S著消費(fèi)潛力進(jìn)一步釋放，餐飲業(yè)的強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇展現(xiàn)出了行業(yè)強(qiáng)大的活力和韌勁。8月23日，由北京商報(bào)"深藍(lán)智庫"聯(lián)合北京烹飪協(xié)會(huì)共同舉辦的"再起航：共探餐飲發(fā)展新勢(shì)能"主題沙龍?jiān)谛侣劥髲B藝術(shù)館舉行。會(huì)上，北京老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長陳文表示，促進(jìn)老字號(hào)數(shù)字化創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型是推動(dòng)北京餐飲老字號(hào)發(fā)展的重要步驟。北京目前共有200余家老字號(hào)，其中餐飲企業(yè)占比最大。事實(shí)上，創(chuàng)新已是許多老字號(hào)的共識(shí)，許多餐飲企業(yè)都在嘗試更多業(yè)態(tài)，將更多元素融入到餐飲之中，而食品加工類的老字號(hào)嘗試開出餐飲門店，面向更多C端用戶。
在陳文看來，老字號(hào)的"老"并非衰老的"老"，執(zhí)著的堅(jiān)守、穩(wěn)定的發(fā)展、有序的傳承才造就了今天的老字號(hào)，而餐飲老字號(hào)作出新文章需要圍繞幾個(gè)重點(diǎn)。首先，老字號(hào)需要?jiǎng)?chuàng)造更多新品牌，同時(shí)，老字號(hào)需要傳承采用更多新工藝，產(chǎn)生更多新變化。
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