(資料圖片僅供參考)

1、把鯉魚處理干凈，刮掉魚鱗、去除內臟魚鰓，然后清洗干凈。比較大的鯉魚就把它剁成塊，個頭小的鯉魚就直接整條烹飪。

2、鍋燒熱之后，放入油，先加入蔥姜爆香，然后準備煎魚。

這里說一個煎魚的竅門，在鍋里的油燒熱之后，在鍋底撒一小把食鹽，然后輕輕晃動鍋子，讓鹽布滿鍋子，再把吸干水分的魚放進去煎，這樣煎魚就不會破皮了。

3、等魚煎到兩面焦黃，往鍋里注入開水，注意一定要加開水，不然是燉不出奶白色的湯汁的！

持續沸騰的熱水，在翻滾中會不停將脂肪打碎成非常細小的油粒，這些油粒又會被蛋白質包裹，這樣就會形成我們所看到的“奶白色”。

4、保持大火繼續煮，期間加入料酒、生抽。最后加入適量鹽，再燉5分鐘讓它入味，這樣鯉魚就燉好了。

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