蘭州拉面可以說是家喻戶曉，最早起源于什么時候也是眾說紛紜。

但是它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”虜獲了一大波食客的心。

(資料圖)

拉面文化發展至今，凝聚著一眾廚師們的智慧。

可能有些自己在家嘗試過做拉面的小伙伴會很疑惑，為什么照著方法做，就是做不出店里那么好看的面條呢？

不是一拉就斷或者是拉的稍微長一點就斷掉了。

完全沒有想象中的順滑，筋道。

當然，除了需要一些拉面的技巧和經驗積累。

有一樣材料可是少不了的——那就是安琪拉面劑。

拉面講究的就是個勁道，扯面的時候勁道，吃的時候勁道。

拉面劑在當中起了關鍵性的作用，它是一種食品添加劑，能夠使制作出來的拉面品質穩定，而且容易儲存，面團的黑點也少。

在制作的時候沒有異味，和面或者化水回的時候也不會產生臭雞蛋這樣難聞的味道，降低了對呼吸道的刺激。

使用拉面劑在制作的時還不傷手，它的堿性柔和，對手部的皮膚更友好。

僵面是做拉面時常常會遇到的問題，安琪拉面劑則能很好的解決這個問題。在剩余的面團長時間放置后還是可以繼續操作，多次揉面或者補加拉面劑，面團更不容易僵死，減少了浪費，而且出面的碗數更多，對開拉面館的用戶非常友好。

最重要的是做出來的成品色澤自然且口感富有勁道，還能很好的保留面條的麥香氣息。

拉面劑不是黑科技，這也是食品安全發展至今的智慧。有興趣的可以試一下哦。

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