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1、堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，英文名為膳食堿，主要成分為碳酸鈉，化學(xué)式為Na2CO3。質(zhì)地粗糙，顏色相近，所以辨別方法主要是通過手搓的紋理。
2、它被用在傳統(tǒng)的面粉中來中和過多的酸度。這個過程叫做“泡堿”。堿的用量要合適，太少叫“小堿”，臉會死，會變酸；太多了叫“大堿”，會開花變黃。
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