日前，朝天門碼頭和周師兄火鍋相繼宣布獲得近億元Pre-A輪融資和A輪億元投資。

重慶雖然是火鍋的發(fā)源地，但最近幾年來，一直與資本保持距離，鮮見投融資事件。8月，重慶兩家火鍋品牌分別獲得融資，對行業(yè)有哪些啟示和影響?重慶火鍋又面臨著怎樣的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)?

朝天門的“貨”領(lǐng)域：

向上探索供應(yīng)鏈延展 研發(fā)更多強(qiáng)關(guān)聯(lián)食品

近日，重慶風(fēng)味新消費(fèi)品牌“朝天門碼頭”宣布已獲得近億元Pre-A輪融資，投資方分別為高榕資本、熊貓資本、展?jié)?span id="kwybmo77" class="keyword">投資、紅點(diǎn)中國和弘暉資本。

此次獲得融資的朝天門碼頭是什么樣的品牌?

“朝天門碼頭作為重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)旗下新消費(fèi)品牌，主要專注于新零售‘貨’領(lǐng)域。”重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)董事長王普表示，所謂新零售，即洞察消費(fèi)者需求，提升“人、貨、場”運(yùn)營效率的零售模式與技術(shù)。

這次融資，相當(dāng)于將“貨”從線下“場”的門店剝離開來，主要強(qiáng)化產(chǎn)品研發(fā)和數(shù)據(jù)中臺建設(shè)，在拓展市場的同時(shí)開啟向上游供應(yīng)鏈的業(yè)務(wù)延展。

具體而言，將開發(fā)更多重慶強(qiáng)關(guān)聯(lián)食品。融資后，朝天門正籌備建廠投產(chǎn)，在搭建火鍋底料、方便食品等常溫長保產(chǎn)品線以外，依托另一線下子品牌“九園小吃”，拓展一條低溫長保的冷鏈?zhǔn)称肪€。

那么，此舉是否意味著朝天門向“貨”領(lǐng)域轉(zhuǎn)型?

對此，王普稱，線下門店也是集團(tuán)重點(diǎn)，朝天門火鍋和九園包子仍將保持每年新增300家門店速度持續(xù)擴(kuò)張。朝天門碼頭則會(huì)以朝天門餐飲集團(tuán)現(xiàn)有的上千家門店作為戰(zhàn)略大本營，解鎖更多供應(yīng)鏈玩法。

周師兄的“場”領(lǐng)域：決定進(jìn)軍全國市場 計(jì)劃5年內(nèi)沖擊IPO

如果說朝天門碼頭是專攻“貨”領(lǐng)域，周師兄則深耕火鍋門店拓展，提升品牌全國門店戰(zhàn)略布局。

8月，黑蟻資本宣布投資上億元資金用于周師兄重慶火鍋品牌建設(shè)。值得一提的是，這是重慶火鍋歷史上，首次出現(xiàn)僅20家門店在A輪融資中，就獲得上億投資的情況。

周師兄重慶火鍋董事長周到表示，本輪融資，周師兄火鍋將主要用于直營開店和后端運(yùn)營搭建，助推重慶火鍋在全國市場上能打出更精彩的品牌戰(zhàn)， 5年內(nèi)計(jì)劃沖擊IPO。

談及此次獲得融資，周到表示，周師兄門店的運(yùn)營模式，一直是堅(jiān)持直營，截至2021年8月，周師兄已在重慶、上海、深圳設(shè)立22家直營門店，是重慶規(guī)模最大的直營火鍋品牌。近幾年，更是在行業(yè)內(nèi)嶄露頭角，讓周師兄的品牌知名度與品牌勢能得到了很大程度的提升，這是周師兄獲得資本市場青睞的底氣。

周到稱，獲得本輪融資,并非意味著周師兄盲目擴(kuò)張，而是以此展開關(guān)于重慶火鍋內(nèi)涵和外延的探索，助力重慶火鍋品類能夠走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)。

如在門店的運(yùn)營方面，食品安全管理是重要的環(huán)節(jié)，周師兄火鍋一直堅(jiān)持以直營的模式運(yùn)營，并引入更嚴(yán)格的HACCP認(rèn)證，將更有利于精細(xì)化的食品安全管理。

為應(yīng)對周師兄門店規(guī)模化路徑，據(jù)記者打探，周師兄火鍋已經(jīng)從各大餐飲集團(tuán)、上市餐企處集結(jié)精兵強(qiáng)將，在門店運(yùn)營管理、產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈采購、選址開發(fā)、人才培養(yǎng)等多維度進(jìn)行升級優(yōu)化，為未來拓展門店打下基礎(chǔ)。

聲音

重慶火鍋協(xié)會(huì)：期待本土火鍋企業(yè)成功IPO

資本重新進(jìn)入重慶火鍋市場，業(yè)界又是何態(tài)度?對行業(yè)又有何啟示?

“歡迎、絕對是熱烈歡迎。”重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長何永智表示，有資本進(jìn)入重慶火鍋市場肯定是好事，協(xié)會(huì)持鼓勵(lì)和支持態(tài)度。重慶火鍋需要資本市場的助力，將行業(yè)做大做強(qiáng)。協(xié)會(huì)期待重慶本土企業(yè)成功IPO。

何永智旗下小天鵝火鍋是重慶首批與資本接觸的企業(yè)，作為前輩，何永智給出了自己的理解和建議。

何永智稱，消費(fèi)者對“新”更感興趣，時(shí)下的資本會(huì)更注重企業(yè)的品質(zhì)和可持續(xù)發(fā)展。這就要求品牌不斷地給到消費(fèi)者新意，提升產(chǎn)品、營銷、管理等各方面迭代速度和質(zhì)量，以保證企業(yè)的可持續(xù)性。這對品牌提出了較高挑戰(zhàn)。

另一方面，需要注意資本的雙刃劍性質(zhì)。把資本化為助力，借力資本在全國范圍內(nèi)的資源整合優(yōu)勢，探索差異化的商業(yè)模式，為火鍋產(chǎn)業(yè)提檔升級做好表率作用。

鏈接

重慶火鍋與資方再續(xù)前緣

事實(shí)上，資本與重慶火鍋結(jié)緣可以追溯到2007年，美國的紅杉資本和海納亞洲投資2000萬美金，助力小天鵝火鍋上市。2012年，國內(nèi)資本市場IPO暫停，使得小天鵝不得不終止其上市計(jì)劃。高峰時(shí)，小天鵝直營門店達(dá)120家。

2014年，聯(lián)想旗下弘毅資本希望收購小天鵝火鍋控制權(quán)，在經(jīng)過幾個(gè)月“試婚”之后，弘毅和重慶小天鵝火鍋的結(jié)合以分手收場。

某資本相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，曾經(jīng)，資方大多認(rèn)為重慶火鍋人想法相對傳統(tǒng)，財(cái)務(wù)體系不規(guī)范，企業(yè)和創(chuàng)始人缺乏資本基因。隨著消費(fèi)類投資興起和重慶文化的強(qiáng)勢崛起，資本方也希望在火鍋發(fā)源地重慶找到代表性品牌。“如今，新一代的重慶火鍋人嶄露頭角，有著資本方喜歡的品質(zhì)。此次重啟鏈接，對雙方都是一個(gè)全新的開始，有著重要的意義。”

餐飲觀察人士劉然表示，朝天門碼頭和周師兄火鍋獲得的Pre-A輪和A輪的融資規(guī)模為億元級，大多同級別同領(lǐng)域項(xiàng)目多在千萬級。一定程度上，體現(xiàn)了資方對這兩個(gè)重慶項(xiàng)目的重視程度。主要投資方黑蟻資本、高榕資本均專注消費(fèi)領(lǐng)域，前者投資案例包括喜茶、元?dú)馍值龋笳邉t有拼多多、叮咚買菜等，實(shí)力強(qiáng)勁。與重慶火鍋的合作，值得期待。

延伸

政府搭臺 重慶或?qū)⒊霈F(xiàn)一批美食名片

重慶餐飲一直有個(gè)怪圈：有品類，無品牌。發(fā)源于重慶的美蛙，到了上海有了“哥老官”品牌，成為美蛙的代表。發(fā)源于重慶的酸菜魚，做上市的卻是九毛九，在全國有286家門店。重慶烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長王順海對此評論，重慶人在做菜的創(chuàng)新上全國首屈一指，但在規(guī)模化發(fā)展、做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)上稍顯不足。

重慶江湖菜協(xié)會(huì)秘書長雷開永表示，重慶餐飲人缺乏品牌運(yùn)營思路，在管理、文化、消費(fèi)熱點(diǎn)打造等能力尚需努力。

不過，在政府搭臺，協(xié)會(huì)助力下，這一局面正向好轉(zhuǎn)變。

來自重慶市商務(wù)委消息顯示，上半年我市餐飲收入1007.64億元，同比增長51.7%，高于全國平均水平3.1個(gè)百分點(diǎn)。為了讓經(jīng)營環(huán)境持續(xù)優(yōu)化，重慶實(shí)施賦能計(jì)劃，全市限額以上住宿和餐飲業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)的餐飲收入同比增長72.8%，兩年平均增長39.1%。市商務(wù)委還編制完成《重慶市國際美食名城建設(shè)實(shí)施方案(2021-2025年)》，出臺《重慶老字號認(rèn)定管理辦法》，助力餐飲行業(yè)發(fā)展。

市經(jīng)信委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，重慶市委、市政府高度重視以食品工業(yè)為主導(dǎo)的消費(fèi)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，率先在省級政府層面出臺了《推動(dòng)消費(fèi)品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃》，食品工業(yè)進(jìn)入加速發(fā)展軌道，2020年全市食品工業(yè)規(guī)模超過1500億元，占全市消費(fèi)品工業(yè)半壁江山;今年1-4月，規(guī)上食品工業(yè)同比增長20.1%。

下一步，重慶將按照市場化方向，更好發(fā)揮政府引導(dǎo)作用，大力推動(dòng)美食工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。具體而言，將會(huì)同發(fā)展意愿較強(qiáng)的區(qū)縣聯(lián)手重點(diǎn)打造一批美食工業(yè)化集聚地，重點(diǎn)支持大渡口區(qū)打造重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范區(qū)，帶動(dòng)重慶小面產(chǎn)業(yè)集聚;支持江津區(qū)創(chuàng)建重慶火鍋食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中心，打造重慶火鍋食品特色產(chǎn)業(yè)帶。加強(qiáng)川渝兩地互動(dòng)，共同挖掘兩地美食文化底蘊(yùn)，共享科研資源，共同拓展市場，鼓勵(lì)企業(yè)、科研院所和行業(yè)協(xié)會(huì)組建美食工業(yè)化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，在品牌建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)制定推廣、技術(shù)創(chuàng)新、新產(chǎn)品開發(fā)、行業(yè)自律等方面加強(qiáng)合作，共同推動(dòng)美食工業(yè)化發(fā)展，傾力打造區(qū)域品牌。(記者 侯佳)

關(guān)鍵詞： 火鍋品牌 獲得融資 行業(yè)啟示 重慶火鍋