8月29日，

#中元節(jié)看廣西人花式吃鴨#

沖上熱搜，

(資料圖片)

網(wǎng)友紛紛曬出自己的吃鴨方式

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那么，問題來了

中元節(jié)為什么要吃鴨？

南寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)副秘書長遲玉成說，廣西有中元節(jié)吃鴨的飲食習(xí)慣，是因?yàn)橹性?jié)處于夏末初秋時(shí)節(jié)，此時(shí)的鴨子最肥美，鴨肉味甘性涼，適宜食用，且做法多樣。

中元節(jié)當(dāng)天吃鴨肉還有一種吉祥的說法，民間有俗語說道，“七月半吃只鴨，萬事不用怕”，“鴨”諧音同“壓”，吃鴨子可以壓住“霉運(yùn)”，驅(qū)走不好的東西，日子更平安順?biāo)臁?/p>

活鴨銷售火熱 

鴨價(jià)比往年便宜

臨近七月十四這幾天，

廣西農(nóng)貿(mào)市場就變成了鴨山鴨海，

一只只一籠籠整整齊齊排成方陣

8月28日早上，在距離南寧市農(nóng)產(chǎn)品交易中心約1公里的紅星鮮活禽市場，數(shù)萬羽鴨子鋪滿檔口。

青頭鴨、木鴨、土鴨、西洋鴨等各式各樣的鴨子聚集在一起，“嘎嘎嘎”的叫聲縈繞耳邊；賣家們一邊快速地抓鴨、裝鴨、稱斤，一邊招待買家。

今年鴨子的價(jià)格卻比往年整體大幅下跌，其中銷量冠軍青頭鴨的跌幅最大。

2022年“中元節(jié)”青頭鴨的批發(fā)價(jià)格在40元/公斤，今年為30~32元/公斤；木鴨和土鴨的價(jià)格降幅在4元/公斤左右，西洋鴨價(jià)格相對平穩(wěn)，降幅不大。

你買鴨子了嗎？

此時(shí)不吃鴨，更待何時(shí)鴨

你準(zhǔn)備做什么口味的鴨呢？

在南寧，市民餐桌上常見的有燒鴨、檸檬鴨、邕寧撈鴨、山黃皮燜鴨、子姜炒鴨、白果老鴨湯等等。

▲陳皮花雕醉鴨。南國早報(bào)全媒體記者 尹世斌攝

市民會(huì)根據(jù)不同的烹飪方式購買不同的鴨子品種。

如養(yǎng)殖周期為90~120天的青頭鴨以白切或涼拌為主；西洋鴨的養(yǎng)殖周期為110天左右，白切和煲湯均適合；

木鴨的養(yǎng)殖時(shí)間為100天，更適合紅燒或燜煮；土鴨的養(yǎng)殖時(shí)間為80~90天，做法有很多，比如筍干燜土鴨、歸參燉土鴨等。

▲邕寧撈鴨。南國早報(bào)全媒體記者 尹世斌攝

資深廚師何光全介紹，將芝麻鴨煮熟切成塊，將腌制3年以上的老檸檬加酸梅、酸茭頭、生姜絲、香蒜絲、炸花生米、農(nóng)家花生油，再加一些秘制撈鴨五香粉做成蘸料，淋到鴨肉中，撈好后食用，酸甜爽口、提神開胃。

“撈”在白話中有賺的意思，寓意風(fēng)生水起，是南寧人喜愛的一道美食，中元節(jié)點(diǎn)單率很高。

多圖預(yù)警，饞到哭

檸檬鴨

鴨肉和酸辣椒、酸藠頭爆炒

拌著帶辣味的檸檬香，

酸辣爽口，夾起一塊肉入嘴，

肉質(zhì)飽滿有韌性，酸辣干香。

▲南寧特色菜檸檬鴨。南國早報(bào)全媒體記者 雷小琴攝

活血鴨

血鴨雖然看上去有點(diǎn)黑黑的,

但是吃起來特別香嫩,

鴨肉飽滿有韌性。

▲血滕桂味活血鴨。許東平供圖

陳皮花雕醉鴨

用陳釀花雕搭配新會(huì)陳皮，

和本地青頭鴨、

干香菇一起燉煮2小時(shí)以上，

味道濃厚醇香。

▲陳皮花雕醉鴨。受訪者供圖

山黃皮燜鴨

山黃皮+鴨肉真是絕絕子，

味道鮮嫩酸香，

非常的開胃！

▲山黃皮燜鴨。南寧肥仔飯店供圖

香酥鴨

肉質(zhì)鮮美，

色澤金紅，

口感皮脆肉酥。

▲香酥鴨。受訪者供圖

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