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香菇醬滑雞

這道菜半焗半炒，分分鐘就可以走菜，并且菌香的雞肉吃上去更鮮更嫩。

原材料： 主料：雞腿肉500克

輔料：菜油150克，鹽、胡椒粉、生粉各適量，蒜苔粒25克，香菇醬25克，洋蔥絲25克 醬汁用料：發(fā)制好的干香菇500克切成黃豆粒大的丁，陽江豆豉50克，蒜粒50克，蠔油100克，白糖25克，生抽150克，雞粉50克，美極鮮50克

做法：

1、制作醬汁：鍋上火入花生油燒熱，先下入香菇和豆豉煸香，再加剩余調(diào)料加適量清水熬制15分鐘，出鍋靜置12小時即可。這款醬每周做一次，涼透后封膜入保鮮冰箱存放，隨用隨取。

2、雞腿肉500克改刀成1厘米寬、4厘米長的條，加少許鹽、胡椒粉、生粉腌制入味。

3、碼好味的雞肉入四成熱油中滑一下。

4、鍋留底油，入蒜苔粒25克爆香，先下香菇醬25克炒勻，再下雞肉條裹勻醬料，放入燒熱的砂煲（提前墊入洋蔥絲25克）即可上桌。

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